“1条街10天关了7家餐饮店，今年的餐饮真的太卷太难了。”上海一位资深餐饮人发帖如此感叹。
像这样的餐饮创业者不在少数，广州、上海、北京、成都等城市的热门商圈、街区，餐饮店连片倒下、空置率高企的景象令人触目惊心，今年以来，整个餐饮行业都经历着严峻的挑战。
天眼查数据显示，2024年上半年关门的餐饮企业达到105.6万家，这个数量几乎等同于去年一整年的关店数量。寒潮袭来，各大连锁品牌为了生计只能节流，不少知名连锁品牌开始减缓开店，关闭门店和降低客单价。
曾从不开放加盟的海底捞放开了加盟，呷脯呷脯、楠火锅等一批知名火锅品牌开启了各种营销手段，不断的推出优惠活动，更有甚者打出9.9元的价格。即便如此，依然无法改变下降的颓势。一些品牌的客单价从之前的150.9下降到了142.3。翻台率也从之前的5次下降到了3.8。
“拉面第一股”味千（中国）预亏，顶着“ 连锁火锅第一股 ”光环的呷哺呷哺预亏，九毛九发布盈利预警 …… “没有最惨，只有更惨” 的现象，正在餐饮行业上演，在当前消费力下滑和市场竞争加剧的双重压力下，餐饮巨头业绩集体跳水。
一时间，许多人心中生出疑问，餐饮行业怎么了？何时才能恢复？还有希望吗？
大环境愁云惨淡逆势冲出黑马
即使愁云惨淡，但我们也要看到，在大环境如此不好的情况下，仍然有一些企业实现了逆势增长，例如火锅界的黑马巴奴毛肚火锅。
就在刚刚过去的这个七夕，巴奴公布了亮眼的业绩：今年七夕当日，旗下门店最高翻台为9.51，全国平均翻台接近7，对比去年提升近30%。且巴奴门店所在的全国35座城市中，有11座城市的门店翻台数据超越了历史翻台峰值。
此外，2024年前开业的109家门店里，有51家上桌数超越历史峰值。2024年新开的17家门店里，有15家当日的上桌数也超越历史峰值。